Topinambur

Topinambur

Topinambury (Helianthus tuberosus), nazývané židovské brambory nebo jeruzalémské artyčoky, jsou příbuzné slunečnici a mají severoamerický původ. Byly pěstovány Indiány a do Evropy přišly v l7. Století. U nás se pěstují pouze jako krmivo, ale v jiných zemích se často dostávají do kuchyně, hlavně diabetiků.

Jedlou částí jsou hlízy, vykopávané pozdě na podzim, v bezmrazé zimě, nebo brzy zjara. Upravují se vlastně jako brambory. Mají až l6% inulinu, což je cukr dobře snášený diabetiky. Mají také l,5% vlákniny a až 2% minerálních látek s draslíkem, fosforem, hořčíkem, železem, obsahují jen velmi málo sodíku. Ze stopových prvků např. křemík, zinek.

Topinambury se dají smažit jako hranolky, vařit nebo jíst syrové. Jsou oblíbeny v kuchyních arabských, v jižní Francii, ve Spojených státech amerických a vůbec tam, kde se hůř daří bramborům. Lze je použít k zapékání, na placky, kaši, dusit je se zeleninou.

Pěstujete topinambury? Pak zkuste arabskou kaši z uvařených topinamburů. Horké vařené hlízy oloupeme a prolisujeme. Do l kg dáme malý bílý jogurt, 3 lžíce másla nebo margarínu, 6 - 8 lisovaných stroužků česneku, šťávu z l citronu, sůl a zamícháme misku sekané petrželky (nebo natě koriandru). A prospějeme svému zdraví. Po provensálsku se 3/4 kg vařených oloupaných topinamburů osmahne (nakrájených na plátky) na oleji spolu s l cibulí a drobně posekaným česnekem. Pak přidáme 4 nakrájená rajčata, lžičku provensálského koření, osolíme, podusíme, posypeme strouhaným sýrem.