Jablečný džus
Zcela zralá a aromatická jablka v odrůdové směsi,ve které mohou být zastoupeny i odrůdy kyselejší,opereme,oloupeme,odjádřincujeme a rozkrájíme na menší díly. Ovoce podlijeme přiměřeným množstvím vody (na 1 kg jablečných řezů asi 0,4 l vody) a zahřejeme na teplotu 80 až 85°C.Hmotu udržujeme za neustálého míchání na této teplotě,až jablka zcela změknou a rozvaří se v kašovitou hmotu.
Rozvařená jablka ještě zahorka propasírujeme přes síto s většími otvory. Tím dřeň zbavíme zbytku jádřinců,slupek apod.Takto hrubě propasírovanou hmotu vystřeme znovu, ale na sítech s menšími otvory, asi 0,5 mm velikými.Protlak potom ještě rozmixujeme při vysokých otáčkách.Na 1 kg horkého jablečného protlaku potřebujeme 220 g cukru, 2,2 litru vody a 3 g kyseliny citrónové.K prozlaku přidáme nejprve vodu a zahřejeme jej za neustálého míchání na teplotu 80°C.Při této teplotě rozpustíme v protlaku cukr a kyselinu citrónovou.Džus naplníme do láhví nebo plechovek a sterilujeme.