Zelná šťáva
Obsahuje značné množství vitamínu U- S-metylmetionu jež je účinný proti vředovým chorobám žaludku.
Zelnou šťávu můžeme získávat při normálním kvašení krouhaného zelí.Zpravidla se jí uvolňuje tolik,že odtéká bez užitku.Zelnou šťávu však lze také záměrně vyrábět. Zpočátku postupujeme obdobně jako při výrobě kvašeného zelí.Zelné hlávky nakrouháme na jemné řezy o tlouštce asi 1 až 2 mm.Po vrstvách krouhanku ve kvasné nádobě udusáme a současně prosolíme 1 až 1,5% soli z celkového množství zelné krouhanky.Po prokvašení,když se již uvolnilo velké množství zelné šťávy, šťávu oddělíme scezením,propasírováním nebo lisováním.Takto získanou šťávu můžeme nechat ještě sedimentovat.
Nejúčinnější je čerstvá zelná šťáva.Lze ji však uchovat pouze po kratší dobu v temnu a chladnu.Jestliže chceme zelnou šťávu uchovávat po delší dobu,pak ji musíme sterilovat v láhvích při vnitřní teplotě 65 až 70°C po dobu 2 minut nebo při teplotě vodní lázně
85 až 90°C po dobu 10 minut.